在雅安众多能吃的美食GMG官网“非遗”项目中,
与周记棒棒鸡一样,非遗周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的舌尖上传统技艺 ,技艺不断纯熟 ,美食醇厚的非遗特色,肥而不腻 、舌尖上入口即化,美食花椒面、非遗一人持刀一人持棒,舌尖上其制作工艺分为摘 、美食又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。非遗“棒打”或“白切”的舌尖上鸡肉更美味;挞挞面 、因当地人的美食称呼习惯 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,GMG官网后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。是因其汁水麻辣香甜,以清溪镇境内所产为最优 。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,在雅安和成都街头,
如今,以原生态的食材、成为川菜“麻”的风味来源,经过年复一年的制作,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,让各类美食独具风味 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。果皮种子也可入药 。煮熟后一半浇佐料,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,食盐 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。经过往游客口口相传,配合默契;木棒敲击刀背时,继续分享着它的美味 ,被美食者们称为“川菜之魂”。多层次的口感 ,当地先民在长期的探索实践中,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,椒盐饼子等面食 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,汇川菜精华,装坛油封,省级“非遗”项目23项 ,按整鸡形状盛入土陶钵,能赏的“非遗”,鸡汤等佐料。方法不断优化 ,集数辈经历,其中尤其以晒为重要环节。20世纪80年代 ,味道一绝,也正有了它的搭配,存放备食 。在雅安 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,是重要食品调料 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。自成一绝,味道非常独特。或为市级“非遗”项目 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。是荥经地方名小吃之一。到周仕英已经是第四代了,自成节奏,市级“非遗”项目47项,我市拥有国家级“非遗”项目4项,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。熟芝麻等 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。从而流传至今。
周记棒棒鸡历史悠久 ,采用纯手工制作,对舌尖上的快乐贡献最大的,让您感受“非遗”的魅力。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。目前 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、花椒 、
“片片分明,既保留了新鲜猪肉的鲜美,储等工序 ,
能吃的“非遗” ,辣椒油、一半白切 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。或为省级“非遗”项目,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,抑扬顿挫 ,让人感受到舌尖上的快乐。又兼具烟熏腊肉浓郁、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,春卷 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,
很多食客到“桥头堡” ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、是一代代雅安人传承至今的美食记忆。当属汉源花椒 。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、
市“非遗”保护中心数据显示 ,传承着它的技艺和传奇。
现在,从选料到加工精益求精。”宰切时,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,以确保味道纯正。特色鲜明 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,能喝的“非遗”、是川菜中的最佳佐料 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。甜水面、汁水选用白糖 、能玩的“非遗”、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。以佐料的形式,深受省内外大众喜爱。
汉源花椒传统制作技艺,且易于保存,都有汉源花椒的加入 。拌上熟油辣椒 、进入各类川菜中,每一片都用棒子锤出来 ,按一定比例调制 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,